Matera mia

Matera mia

domenica 27 novembre 2011

Ricominciamo da qui...Pasta e rape anzi "quat dit e cim d rap"

Il piatto è di un famosissimo ristorante di Taranto..ma la cucina è a casa dei miei genitori.
I 4 dita sono un tipo di pasta fatta in casa che viene cavata a 4 dita...ovviamente acqua e farina di grano duro quanto basta per un impasto liscio e morbido.
Messa la pentola con acqua a bolllire, calare prima le rape e poi la pasta, quando la cottura è ultimta scolare il tutto e mettere in un grande piatto da portata. A parte friggere, in un pentolino un pò d'olio con uno spicchio di aglio e versarlo sulla pasta con le rape e buon appetito....buona anche con olio crudo extra vergine d'oliva. . .  e di questi tempi c'è quello nuovo...

giovedì 1 settembre 2011

Le zucchine dei Tenerumi.....

Le zucchine dei tenerumi, una meravigliosa scoperta.
Girando un pò sul web ho scoperto che viene chiamata "La serpente di Sicilia "
che cresce come una rampicante e che le sue foglie, ossia i Tenerumi,
vengono cucinate come le nostre rape, quindi con la pasta.
Uno dei piatti più popolari della cucina siciliana e non c'è nonna sicula che non nè decanti le
proprietà purificanti e diuretiche soprattutto dei tenerumi, cioè le foglie.
Tipico ortaggio della stagione estiva mi si è presentato affascinante in ogni bancarella
degli ambulanti, agli angoli delle strade della meravigliosa Palermo e la curiosità è stata troppa.
Comprata e trasportata in viaggio con me fino nella mia cucina
  ma in cucina un siciliano doc" Peppe ".


Cipolla tagliata a fettine sottili
Zucchina grattata e tagliata a pezzeti
Patate sbucciate e tagliate a cubetti
Un filo d'olio ....il mio!
Pronti per iniziare la cottura a fuoco moderato.
Far soffriggere un pò e aggiungere un pò per volta acqua bollente o brodo
preparato a parte.
Così ha pulito le zucchine grattandone la corteccia lucida.
Un pò di pomodoro, meglio se pomodorino, ma io appena rientrata dalle vacanze non li avevo in frigo e
quindi qualche pezzetto di polpa di pomodorino pelato
e ancora un pò d'acqua....e si continua la cottura
Che profumino!!!!!!!!
Sale, un pò di peperoncino, una manciata di prezzemolo fresco
e che ve ne sembra???
Una bontà fine e deliziosa....delicata e appetitosa.
Fantastico il mio chef personale
Secondo lui quando cucini con amore tutto è ancora più saporito e questo
era il motivo dell'ottima riuscita.
Ma ormai mi conoscete dovevo cercare la variante per stupire
Finger food
In un pò di zuppa ho messo ad insaporire dei piccoli gamberetti sgusciati
e devo dire che il connubbio
Taverna di nonna papera e Peppe
 ( o come ha detto lui lo Zio Pippo )
 hanno dato "ottimi risultati".

giovedì 25 agosto 2011

I pezzi....


Pan briosche, prosciutto, mozzarella e besciamalla...........e questo è solo uno dei tanti....divini !!!!!!!!!!

venerdì 19 agosto 2011

E ora la Sicilia vera......

Pausa viaggio Matera -Palermo.....
Capo d'Orlando
Bè sapete come si fa colazione a Capo d'Orlando,sapete come si pranza a Capo d'Orlando,sapete come si cena a Capo d'Orlando.......
con le meravigliose granite dai mille gusti e con le briosche calde e soffici.
Io ho scelto quella al pistacchio di Bronte,
altro prodotto tipico siciliano.
Si riprende il viaggio per Palermo chissà cosa ci attende.....
si intende da mangiare
La foto rende l'idea????
signori e signori ecco a voi il
Panino chi i panelle e crocchè
( panelle e crocchette di patate )
Bè vi avrei invitati tutti a cena  ma l'ospite ero io.
Per rendervi felici presto vi farò conoscere le meravigliose ricette di 
" Nonna Katia e nonno Pietro "

mercoledì 3 agosto 2011

Melanzane a funghetto di mia cognata....

Tagliare a pezzetti le melanzane e metterle in un piatto con un pò di sale e lasciarle riposare con un peso sopra....
Sgocciolarle dell'acqua che hanno espulso....quest'acqua ha tolto l'amaro delle melanzane.
Friggere le melanzane in olio d'oliva.....
A parte fare un sughetto di pomodoro fresco con pezzetti di basilico
Unire melanzane e pomodoro e a piacere grattuggiare sopra del formaggio .....tipo ricotta dura o semplicemente grana.....buon appetito

sabato 18 giugno 2011

Finger food.............e chi lo immaginava!!!!!!!!

Mi domando sempre perchè preferiamo parlare in inglese....eppure noi italiani creamo e con passione realizziamo piatti belli non solo da mangiare ma anche da guardare....bè sicuramente questa foto rende poco ma...."Mangiali con gli occhi " non poteva essere una bellissima alternativa???Convinta dalle meravigliose foto che Atmosfera italiana pubblica giornalmente ho realizzato anch'io nel bicchierino uno dei miei antipasti freddi preferito: "Salmone, rucola, mela verde e melone al succo di olio e lime"
Non chiedetemi la ricetta perchè non c'è; condite a vostro gusto, non usate sale e pepe, per favore e fateli meravigliosi.

martedì 17 maggio 2011

Crostata al mascarpone e.....

Voglia di dolce ma che sia anche veloce da fare....mmm vediamo un pò cos'ho in frigo!!!!!!
Mascarpone,ricotta,uova....cioccolato in granella....mmmm
Assembliamo!!!!!!!
125 gr di ricotta
 125 gr di mascarpone
100 gr di zucchero
tre rossi d'uovo
Motare con le fruste elettriche
Montare gli albumi a neve in una casseruola a parte e unirli al composto girando con un cucchiaio di legno
Mettere la granella di cioccolata in base ai propri gusti
Fare un letto di pasta frolla oppure la base per cheescake.......
Fatto ...il tutto in forno a 180°per una ventina di minuti
Ragazzi che profumo e non fategli le strisce di pasta frolla sopra è bella anche senza e il composto si gonfia risultando soffice e cremoso
Affiancate una buona macedonia di frutta fatta di fragole banane e arance
succo di limone di arancia e un pò di zucchero
Accompagnatelo ad un buon passito di Pantelleria ........
e questa Sicilia sempre di mezzo!!!!!!!!