Le zucchine dei tenerumi, una meravigliosa scoperta.
Girando un pò sul web ho scoperto che viene chiamata "La serpente di Sicilia "
che cresce come una rampicante e che le sue foglie, ossia i Tenerumi,
vengono cucinate come le nostre rape, quindi con la pasta.
Uno dei piatti più popolari della cucina siciliana e non c'è nonna sicula che non nè decanti le
proprietà purificanti e diuretiche soprattutto dei tenerumi, cioè le foglie.
Tipico ortaggio della stagione estiva mi si è presentato affascinante in ogni bancarella
degli ambulanti, agli angoli delle strade della meravigliosa Palermo e la curiosità è stata troppa.
Comprata e trasportata in viaggio con me fino nella mia cucina
ma in cucina un siciliano doc" Peppe ".
Cipolla tagliata a fettine sottili
Zucchina grattata e tagliata a pezzeti
Patate sbucciate e tagliate a cubetti
Un filo d'olio ....il mio!
Pronti per iniziare la cottura a fuoco moderato.
Far soffriggere un pò e aggiungere un pò per volta acqua bollente o brodo
preparato a parte.
Così ha pulito le zucchine grattandone la corteccia lucida.
Un pò di pomodoro, meglio se pomodorino, ma io appena rientrata dalle vacanze non li avevo in frigo e
quindi qualche pezzetto di polpa di pomodorino pelato
e ancora un pò d'acqua....e si continua la cottura
Che profumino!!!!!!!!
Sale, un pò di peperoncino, una manciata di prezzemolo fresco
e che ve ne sembra???
Una bontà fine e deliziosa....delicata e appetitosa.
Fantastico il mio chef personale
Secondo lui quando cucini con amore tutto è ancora più saporito e questo
era il motivo dell'ottima riuscita.
Ma ormai mi conoscete dovevo cercare la variante per stupire
Finger food
In un pò di zuppa ho messo ad insaporire dei piccoli gamberetti sgusciati
e devo dire che il connubbio
Taverna di nonna papera e Peppe
( o come ha detto lui lo Zio Pippo )
hanno dato "ottimi risultati".
Ingredienti per 6 persone
350 g. di ricotta di pecora (non preoccupatevi non ha un gusto forte e’ solamente piu’ grassa e cremosa di quella vaccina)
100 g. piu’ un cucchiaio di zucchero
125 g. di farina
100 g. di burro
4 uova fresche
1 pizzico di sale fino
olio per friggere (monoseme: arachide o girasole) q.b
a piacere per guarnire frutta candita, pistacchi e cioccolata frantumata in piccoli pezzetti
Preparazione
Per prima cosa preparate la crema di ricotta.
Versate la ricotta in una ciotola, mescolatela con 100 g. di zucchero, e poi passatela al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea.
Mettetela in frigorifero fino al momento di usarla.
Mettete in una casseruola 2,5 cl. di acqua, il pizzico di sale, il cucchiaio di zucchero ed il burro. Portate ad ebollizione, mescolate e poi versate tutto in un colpo la farina. Lavorate energicamente fino a che la pasta si stacchera’ dalle pareti della casseruola
Togliete la casseruola dal fuoco e fate raffreddare la pasta (per velocizzare il tutto mettete la pentola in una bacinella di acqua fredda e mescolate di tanto in tanto). Aggiungete un uovo e lavorate la pasta per farlo incorporare completamente, procedete nello stesso modo con le altre uova.
Mettete sul fuoco un tegame o una padella dal bordo molto alto con abbondante l’olio (e’ importante che l’olio raggiunga una buona
altezza); quando sara’ caldo gettatevi delle cucchiaiate di pasta e fate gonfiare e dorare. Scolate gli sfinci e metteteli a perdere l’eccesso di unto su carta da cucina.
Aprite gli sfinci con un coltello e farci teli con la crema di
ricotta, ricopriteli con ancora un po’ di crema, e decorate con pezzetti di canditi, pistacchi e frammenti di cioccolato.