La Taverna di Nonna Papera: febbraio 2011

martedì 8 febbraio 2011

Mamellata di friggitielli o peperoni

Ho sempre sognato di aprire una distribuzione di marmellate e nel tempo ne ho sperimentate tante questa è sicuramente una delle mie preferite......con gli spunti presi da qualche altro blog qua e la ho raggiunto il sapore che volevo
                                                         Friggitielli misti 1 kg
                                                         Zucchero 400 g
                                                         Aceto di vino bianco 200 g
                                                         2 cucchiaini di sale rasi

Far macera re tutti gli ingredienti per almeno un paio d'ore. Ovviamente prima avrete lavato e tolto i semini dai peperoni e fatti a pezzettini.....far macerare ...cuocere per almeno tre quarti d'ora e verso la fine se disponete di un mini pimer riducete il tutto a crema.....
Assaggiatela su un buon pecorino o su uno stracchino morbido, una ricotta fresca....
Servito in aperitivo o come antipasto il successo sarà garantito

Panna Cotta Al Cappuccino

Delicata,facile da fare e da qualche giorno avevo già l'acquolina in bocca.

L'aroma del caffè mattutino

e il gusto raffinato e cremoso del cappuccino e della panna.

Da accompagnare ad una grappa secca.

Gli ingredienti sono quelli che vedete e siccome Nonna Papera è un pò distratta

non c'è fotografato con gli altri lo zucchero:

250g Panna per dolci

250g di Latte

120 g di Zucchero

4 Fogli di Colla di pesce

3 Misurini di cappuccino solubile

(se avete la macchinetta dell'espresso fate 250g di cappuccino)

Mettete in una casseruola la panna con lo zucchero e portatela ad ebollizione

In un altra casseruola il latte da solo

La colla di pesce deve ammorbidirsi in acqua per dieci minuti.

Strizzarla e unirla al latte a fuoco spento

Sulla polvere di cappuccino versare il latte bollente

Unire il tutto alla Panna

Versare il tutto instampini o in uno stampo umido che ci permetterà di staccare il dolce con più facilità.

Mettere il composto in frigo per almeno tre ore oppure,due in frigo e una mezz'ora in ghiacciaia.

decorare con polvere di caffè come da suggerimento dello stregone o con della granella di mandorle e

nocciole tritate.

venerdì 4 febbraio 2011

Desideravo .....un dolce!!!!

Lo stregone direbbe che non devo chiamarla così...ma siccome così mi capite tutti ....vi presento :

" Crostata con marmellata di zucca!!!!!!!!!!!"

si stregone lo so è solo per gli agrumi che si dovrebbe dire marmellata ma per questa volta mi perdonerai.

Ingredienti:
135 g di farina "OO"
70 g di burro
70 g di zucchero semolato
1 tuorlo
e la mia marmellata di zucca che trovate in qualche post precedente!!!!!!!!!

Il sole nel piatto

Deludendo il mio stregone,ho preferito non cucinare e portare il sole nel mio piatto. Visto che fuori non splende e a volte neanche nell'anima,ho deciso di mangiare colorato e di sfruttare i colori e i sapori del mio meraviglioso sud. Le meravigliose arance del Metapontino,che un contadino ambulante porta fino sotto il mio portone.I finocchi delle sue terre, raccolti stamattina all'alba prima di avviarsi.

Le mani sembrano muoversi con le gesta dei movimenti delle sue la mia forte e meravigliosa nonna Annunziata: Per lei quest'insalata era caviale.Donna della terra e chiamata dagli anziani "la filandar". Apriva le arance facendo un fiore con la buccia e ogni volta ci teneva a dirmelo:"Nonna ha fatto un fiore per te.

Spremeva il succo delle arance,che sarebbe servito ad irrorare il suo prelibato piatto.

"Ricorda a nonna che l'olio è il tuo benessere"

Poco ma quello buono delle nostre terre.Olive raccolte in giorni di freddo e di allegria,con tutta la famiglia.Mentre noi bambini ci rotolavamo tra reti e foglie.

Il tepore del sole,che non riusciva a riscaldare le guance rosse per il gelo del mattino,ma che illuminava

i nostri occhi.